Un plato típico de los pueblos africanos del litoral mediterráneo. Es muy sabroso por la aportación de las grasas del cordero. Además su carne, al ser la espalda, aun le da un sabor muy agradable.
Ingredientes
1 espalda de cordero deshuesada
50 gr. de grasa de riñón
300 gr. de arroz
150 gr. de cebollas
1 l. de caldo de carne
1 pizca de nuez moscada
sal
pimienta negra
Elaboración
Deshuesar la espalda de cordero y cortar la carne en trocitos regulares.
Derretir la grasa de riñón en una sartén y saltear la carne de cordero.
Añadimos las cebollas cortadas finas.
Cuando esté en su punto agregamos el caldo, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 60 minutos.
Salpimentamos y añadimos un poco de raspadura de nuez moscada.
Aparte derretimos un poco de grasa de riñón en una olla, añadimos el arroz, rehogándolo un poco.
Agregamos un poco de caldo, lo dejamos cocer un momento (5 minutos) y añadimos toda la carne de cordero.
Lo hervimos todo junto, a fuego muy lento, otros 60 minutos.