Las panojas es un plato muy típico andaluz. Se denominan así por la manera de colocar los boquerones en forma de abanico. Acopañarlas con un buen vino amontillado o una cerveza.
Ingredientes
1,5 Kg. de boquerones frescos
300 gr. de harina
5 dl. de aceite de oliva
sal
Elaboración
Limpiar bien los boquerones, dejarlos escurrir y secarlos con un paño de cocina y los sazonamos con sal.
Los enharinamos, uniendo por la cola cada 6 boquerones, en forma de abanico, constituyendo las denominadas "panojas".
Calentamos el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente, freimos las panojas, procurando que no se peguen unas con otras, han de quedar doraditas.
Retirar de la sartén y servir bien calientes, recien hechas.
Puede acompañarse de ensalada verde.