Un delicioso arroz, el cual coceremos con un caldo que primero hemos hecho con una cola de bacalao desalado, lo que ya nos aportará sabor al arroz. Luego el color lo proporcionará el picado de perejil que aportaremos a la cocción, para que finalmente los acompañemos con unos espárragos y unas patatas moradas.
Ingredientes
400 gr. de cola de bacalao desalado con espina.
1 manojo de perejil.
16 almejas.
2 cebollitas o chalotas.
4 puerros.
4 patatas pequeñas moradas.
4 espárragos blancos.
320 gr. de arroz arborio.
1 l. de agua mineral.
sal.
Elaboración
Verteremos el agua en una cazuela plana ancha.
Añadiremos la cola de bacalao desalada y al punto de sal. Arrancaremos el punto de cocción a fuego lento, justo cuando arranque a hervir, apartaremos la cazuela del fuego, dejándolo entibiar.
Separaremos la carne de la cola.
Llenaremos 1 taza del caldo de la cocción de la cola, vertiéndola en el vaso de la trituradora.
Añadiremos unas hojas de perejil y lo trituraremos hasta obtener un jugo completamente verde. Lo reservaremos.
Calentaremos unas gotas de aceite en una cazuela y rehogaremos a fuego medio, 2 cebollitas finamente picadas.
Cuando estén doradas, incorporaremos el arroz y lo doraremos a fuego lento un par de minutos.
Verteremos el caldo del bacalao. Cuando arranque a hervir, añadiremos las patatas, peladas y cortadas en dados pequeños, los espárragos y los puerros cortados en dos a lo largo. Lo coceremos a fuego suave.
Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo (unos 15 minutos), añadiremos el caldo con el perejil reservado.
Justo antes de terminar la cocción del arroz (1 minuto), incorporaremos el bacalao.
En un cazo pondremos las almejas con un poquito de agua, a fuego fuerte, dejándolas cocer hasta que se abran.
Colocaremos el arroz, las verduras y 4 almejas en cada uno de los platos.
Servirlo recién terminado.