Podemos considerar esta receta, como plato único, ya que aparte del arroz, incorporaremos los muslos de pollo completos, que después los dividiremos en dos partes, el muslo y el contramuslo.
Ingredientes
Para 4 personas
4 muslos de pollo enteros
180 gr. de arroz largo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 zanahoria
700 ml. de caldo de carne
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Para la salsa de coriandro:
1 ramito de coriandro (solo las hojas)
1 diente de ajo
1 cucharadita de cominos
200 ml. de agua mineral
Elaboración
Dividiremos los muslos en dos partes, el muslo y el contramuslo. eliminaremos los plumones que hayan quedado. Los lavaremos y secaremos con un paño.
Prepararemos la salsa de coriandro, poniendo las hojas en el vaso de la batidora, junto con el ajo pelado y picado, los cominos y el agua mineral. Lo trituraremos hasta obtener una salsa uniforme. La reservaremos.
En una cazuela grande, pondremos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, doraremos los trozos de pollo. Los reservaremos aparte.
Bajaremos el fuego, a fuego suave, y con el mismo aceite, sofreiremos el pimiento verde troceado, el pimiento rojo picado y la zanahoria, pelada y cortada en rodajas, durante unos 15 minutos.
Añadiremos los trozos de pollo, rehogándolos con las verduras, unos 5 minutos.
Verteremos el caldo de carne y cuando arranque el hervor, agregaremos el arroz y la salsa de coriandro, dejándolo cocer unos 15 minutos. Rectificaremos de sal.
Terminada la cocción, lo dejaremos reposar unos 5 minutos, antes de servirlo.