Una receta con el agradable sabor de los pimientos rojos asados, los cuales, mezclaremos con el sofrito de cebolla y tomate, decorándolos con los huevos duros. Sencilla y económica, que podemos acompañar con un buen pan.
Ingredientes
Para 4 personas
aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 huevos cocidos.
1 kg. de pimientos rojos.
sal.
2 tomates maduros.
1 chorrito de vinagre.
Elaboración
Asaremos los pimientos en el horno precalentado a 220 °C., durante unos 40 minutos.
Mientras, en una sartén con aceite de oliva, freiremos la cebolla y el ajo partidos en trocitos pequeños.
Una vez estén casi fritos (unos 15 minutos), le añadiremos el tomate muy picadito, dejándolo freír unos 10 minutos más, a fuego suave.
Después una vez los pimientos estén asados y pelados, les añadiremos el sofrito y le agregaremos los huevos cocidos cortados en cuartos, además del vinagre y sal, al gusto.