Partiremos de una pieza entera de lomo, bien sea de ternera o de cerdo. La tendremos marinando desde el día anterior, para que se impregne bien de sabor y aroma. Después la acabaremos en el horno, regándola durante la cocción con los jugos de la maceración colados.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg.de carne para asado en una pieza (lomo liso, lomo vetado)
500 ml. de vino blanco seco
100 ml. de vinagre
3 dientes de ajo
sal
pimienta negra molida
orégano
1 cucharadita de cominos
100 ml. de aceite
1 pastilla de caldo de carne
15 gr. de maicena
Elaboración
Limpiaremos la carne de grasillas, macerándola en un recipiente hondo, con el vino mezclado con el vinagre, añadiendo el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta, el día anterior.
Pondremos la carne a asar, bien escurrida, en una bandeja con aceite en el horno precalentado a 180º C., regándola mientras se asa, con el jugo del adobo, previamente colado y el caldo concentrado disuelto en agua caliente.
Cuando la carne esté tierna (unos 30 a 40 minutos), volveremos a colar el jugo desprendido de la cocción, añadiéndole la maicena disuelta en muy poca cantidad de agua fría, dejándola cocer, a fuego suave, hasta que espese.
Serviremos la carne cortada en lonchas y bañada en su salsa.