Una de las más sabrosa carnes, es la de buey. Es un animal que lo crían expresamente para ser consumido. Con esta receta, equilibramos la dieta ya que acompañaremos la carne con unas verduras.
Ingredientes
1 trozo de buey para asar de 1,2 kg.
300 gr. de zanahorias.
300 gr. de judías verdes.
300 gr. de nabos tiernos.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
40 gr. de mantequilla.
cebollinos.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pondremos la carne de buey en una bandeja de horno, añadiendo el aceite y la mantequilla.
Salpimentaremos y la introduciremos en el horno precalentado a 240ºC. dejándolo hornear, durante 40 minutos, regándola de vez en cuando con sus jugos.
Pelaremos las zanahorias y los nabos.
Cortaremos las puntas a las judías verdes, lavándolas bien.
Las coceremos al vapor; 10 minutos, las judías verdes y 15 minutos las zanahorias y los nabos.
Una vez cocidas las judías verdes, haremos ramilletes atadas con los tallos de los cebollinos.
Cortaremos el asado en lonchas, sirviéndolas sobre una bandeja calentada previamente, rodeada de las verduras.
Glasearemos la salsa de la cocción, raspando el fondo de la placa, con un poco de agua; la pondremos en un cazo al fuego para reducirla un poco y la serviremos en una salsera aparte.