Para elaborar esta receta, necesitaremos que la cazuela o cacerola que vayamos a emplear tenga orejas, ya que la carne, como irá atada, ataremos los extremos del cordel en las orejas,para que la carne no toque el fondo de la cazuela o cacerola. Queda una carne guisada con el sabor de las verduras y el aroma de las hierbas aromáticas.
Ingredientes
1,5 kg. de entrecot de buey en una pieza.
1 cebolla.
6 zanahorias.
3 nabos.
1 clavo de especie.
1 ramillete de hierbas aromáticas.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos los nabos cortados en cuartos, las zanahorias y la cebolla, a esta última, le pincharemos el clavo de especia.
Pondremos las hortalizas en la cazuela, junto con las hierbas aromáticas (perejil, laurel, tomillo). Las cubriremos con agua mineral fría y las salpimentaremos. Lo dejaremos hervir durante 20 minutos a fuego suave.
Ataremos la carne, dejando un trozo de cordel por cada extremo de la pieza, atándolos a las asas de la cazuela, de manera de que la carne no quede totalmente sumergida en el caldo. La dejaremos cocer lentamente durante 20 minutos.
Serviremos la carne en platos individuales cortada en filetes y adornada con las hortalizas.