Como ya estamos en otoño, podemos disponer de castañas frescas. Aprovecharemos la ocasión para guisar un excelente lomo de cerdo. Un plato que os encantará y alegrará vuestros estómagos.
Ingredientes
800 gr. de lomo de cerdo en una pieza.
6 lonchas de beicon.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
2 vasos de leche.
1 vasito de brandy.
400 gr. de castañas.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Salpimentaremos el lomo de cerdo, lo envolveremos con las lonchas de beicon y lo ataremos con hilo de cocina.
Introduciremos la carne en un recipiente, agregando los dientes de ajo picados, el laurel troceado, la leche y 1 vasito de brandy, dejándolo marinar durante 1 hora.
Pelaremos las castañas y las pondremos en un cazo con agua hirviendo, escaldándolas durante 2 o 3 minutos. Las escurriremos y eliminaremos la piel fina que las recubre.
Transcurrido el tiempo, escurriremos el lomo de la marinada, pasándolo a una fuente refractaria.
Lo asaremos en el horno precalentado a 180ºC., durante 90 minutos, rociándolo de vez en cuando con el líquido de la marinada.
A media cocción, agregaremos las castañas.
Si el asado se seca demasiado, lo cubriremos con una hoja de papel de aluminio.
Retirarlo del horno y eliminaremos el hilo.
Cortaremos el lomo en rodajas.
Servirlo acompañado con las castañas.
Rociaremos con parte del jugo de la cocción y el resto en una salsera.