Le pediremos a nuestro proveedor habitual, que el lomo de cerdo no lo abra, para que nos quede una pieza plana, para poder rellenarla. de esta manera, cuando la marinemos, absorberá mejor todos los sabores y aromas
Ingredientes
1 pieza de lomo de cerdo deshuesada de 1 kg. aproximadamente.
4 cucharadas de harina.
Para el marinado:
1 vaso de vino tinto.
4 cucharadas de miel.
6 cucharadas de aceite de oliva.
3 hojas de laurel.
Para el relleno:
250 gr. de manzanas.
6 cucharadas de vino blanco seco.
1 cucharada de miel.
3 cucharadas de cebolleta picada.
60 gr. de pan rallado.
Para adornar:
1 manzana.
1 limón (su zumo).
Elaboración
Prepararemos la marinada mezclando el vino tinto, la miel, el aceite de oliva y el laurel, poniéndolo en un recipiente hondo.
Abriremos la carne y la sumergiremos en ella, cubriendo el recipiente y reservándola en lugar fresco, durante 4 horas.
Prepararemos el relleno, poniendo en una cazuela las manzanas peladas y trituradas, el vino blanco y la miel.
Lo pondremos al fuego, hasta que hierva, hasta que el líquido se haya absorbido completamente.
Agregaremos la cebolleta picada y el pan rallado. Lo retiraremos del fuego dejándolo enfriar.
Retiraremos la carne de la marinada, la enjuagaremos y colocaremos el relleno en el centro.
La enrollaremos y ataremos con cordel de cocina.
Precalentaremos el horno a 160ºC.
Pondremos la carne enrollada en una bandeja de horno y la asaremos durante 1 hora, rociándola con su propio jugo, de vez en cuando.
Retiraremos el asado de la bandeja.
Añadiremos al jugo la harina y la marinada, dejándola hervir durante 2 minutos.
Colaremos el jugo.
Eliminaremos el cordel de la carne y la cortaremos en rodajas.
Rociaremos cada plato con un poco de salsa y distribuiremos por encima las rodajas del asado, adornándolas con los gajos de manzana, cortados finos y rociados con zumo de limón.