Para este plato, emplearemos carne magra y costilla de cerdo, que una vez hemos dorado la pondremos en un adobo, para acabar de guisarlo, Se emplea un chile cascabel, que cuando no esta seco, se llama chile de bola. Lo de cascabel es porque al estar seco, sus semillas están sueltas y producen ese sonido de cascabel al agitarlas .
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg. de carne magra de cerdo.
1/2 kg de costilla de cerdo.
200 gr. de chile cascabel.
vinagre.
2 dientes de ajo.
pimienta negra molida.
cominos.
sal.
100 gr. manteca de cerdo.
Elaboración
Trocearemos la carne en cuadros de 3 cm. salpimentándola de manera generosa y dejándola reposar 15 minutos.
Mientras, asamos los chiles ya desvenados, poniéndolos a remojar en el vinagre.
Pondremos la carne a sofreír, a fuego lento, hasta que tome un color dorado.
Posteriormente, licuaremos los chiles remojados molidos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y las hierbas aromáticas, para el adobo, previamente guisado con un poco de manteca de cerdo, sazonándolo con sal y pimienta negra al gusto.
Para finalizar, agregaremos el adobo a la carne y la dejaremos cocer, hasta que esté suave (unos 30 minutos), agregando, si se requiere, un poco de agua para su cocción.