El bacalao, lo cocinemos como lo cocinemos, siempre tendremos un plato muy exquisito. Esta vez los haremos primero frito ligeramente, apara acaba rlo en el horno cubierto con una salsa de tomate, espolvoreada con pan rallado.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr de bacalao. (4 trozos)
500 gr. de tomates maduros.
4 dientes de ajo.
200 ml. de vino blanco seco.
2 tacitas de aceite de oliva.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de pimentón dulce.
3 ramitas de perejil.
1 cucharada de pan rallado.
1/2 cucharadita de azúcar.
harina
Elaboración
Pondremos a remojar el bacalao durante un día, cortado en 4 trozos, cambiándole el agua 3 o 4 veces. Escurrirlo bien y lo pasaremos por harina.
Los freiremos en una sartén ligeramente y los colocaremos en una fuente, con la piel para abajo.
Pelaremos y picaremos los dientes de ajo y los tomates.
En una sartén, calentaremos en el aceite, 2 dientes de ajo.
Cuando empiecen a dorarse agregaremos el pimentón, el tomate y el laurel, removiéndolo bien.
Esperaremos a que se reduzca el líquido (unos 10 minutos, a fuego suave). Salpimentaremos y agregaremos el azúcar.
Verteremos el vino blanco, dejándolo evaporar.
Una vez evaporado, echaremos esta salsa encima del bacalao.
Agregaremos el pan rallado, el perejil picado y el resto del ajo.
Hornearlo durante 5 minutos, a 200ºC. con el horno precalentado.