Una receta más, para cocinar un conejo. Como siempre comentamos, al tener poca grasa, debemos elaborarlo aportando diferentes sabores, como el ajo y el comino, además de un acompañamiento de cebolla y escalonias.
Ingredientes
Para 4 personas
1 conejo de unos 1,5 kg.
2 dientes de ajo.
comino molido, al gusto.
sal, al gusto.
pimienta molida, al gusto.
aceite de oliva.
Para la salsa:
1 cebolla mediana.
4 escalonias.
5 cucharadas de aceite de oliva.
50 gr. de cacahuetes tostados.
3 cucharadas de leche.
2 cucharadas de cilantro.
sal.
pimienta negra molida.
comino molido.
Para acompañar:
1/2 kg. de patatas pequeñas.
Elaboración
Lavaremos bien el conejo, le retiraremos las vísceras y lo secaremos con papel de cocina, condimentándolo con los ajos machacados, el comino, la sal y la pimienta negra.
Lo colocaremos en una parrilla y ésta sobre la bandeja del horno para que recoja los jugos.
Rociaremos el conejo con aceite de oliva y lo asaremos en el horno precalentado, a 200?°C. hasta que esté bien dorado, untándolo de vez en cuando con un poco de aceite y dándole la vuelta a media cocción (total unos 40 minutos).
Mientras lavaremos y cocer las patatas enteras con la piel, en agua con sal, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Las escurriremos y pelaremos.
Prepararemos la salsa, rehogando la cebolla picada y las escalonias, en una sartén con aceite de oliva.
Cuando esté transparente (unos 15 minutos), añadiremos el maní (cacahuete) tostado y molido, el comino, la sal, la pimienta negra y la leche.
Cuando arranque el hervor, añadiremos el cilantro, dejándolo cocer y removiéndolo con frecuencia, durante unos 10 minutos y lo retiraremos del fuego.
Presentaremos el conejo rodeado de las patatas cocidas y rociado con la salsa anterior.