Una de las carnes más sabrosas que tenemos en nuestros mercados, es la del cordero. Esta vez vamos a cocinarla, de manera como lo hacen por tierras riojanas. Para completar el plato lo acompañaremos con un buen vino tinto de La Rioja, un buen reserva.
Ingredientes
Para 4 personas
1,5 kg. de cordero en un trozo
60 gr. de manteca de cerdo
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 vasito de vino blanco seco
1 vasito de vinagre
1 vaso de agua o caldo de carne
1 hoja de laurel
12 granos de pimienta negra
sal
Elaboración
Forraremos el fondo de una cazuela de barro, que pueda ir al horno, con la cebolla cortada en rodajas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta negra.
Colocaremos encima el cordero, espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 180º C. los primeros 50 minutos, luego subiremos a 220º C. durante 10 minutos más.
Cuando esté bien dorado, lo rociaremos con el vino blanco.
Terminada la cocción, le quitaremos la grasa al cordero, la cortaremos a trocitos y los freiremos en una sartén al fuego.
Cuando empiece a derretirse, echaremos una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre.
Le daremos un hervor y añadiremos los jugos del asado. Alargarlo con un poco de agua o caldo de carne, dejándolo reducir.
Lo colaremos y rociaremos con este jugo el cordero, que lo tenemos guardado en lugar caliente, dejándolo en el horno, 10 minutos más.
Servirlo de inmediato.