Para esta receta, le pediremos a nuestro proveedor habitual que nos deshuese una pierna de cordero, para poder rellenarla posteriormente. Una eleboración en la que podemos apreciar todo el sabor de una excelente carne de cordero, sobre todo la de la pierna, que es más magra.
Ingredientes
Para 4 personas
1 pierna de cordero en una pieza deshuesada.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 taza de pan rallado
1 cebolla pequeña.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de perejil fresco picado.
1 huevo.
1/2 cucharadita de piel de limón rallada.
2 cucharadas de harina.
2 cucharaditas de salsa Worcestershire.
2 tazas de caldo de pollo.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Calentar el horno a 180º C.
Para preparar el relleno, mezclaremos el pan rallado, la cebolla picada, el diente de ajo picado, el perejil picado, el huevo batido y la piel de limón rallada.
Rellenaremos con este preparado, la pierna deshuesada salpimentada, en la cavidad del hueso.
Cerraremos la cavidad con la misma carne por los extremos.
Ataremos la carne, bien atada, para que conserve la misma forma.
Pondremos el aceite de oliva sobre una bandeja de horno y la pierna rellena sobre la misma.
La introduciremos en el horno, dejándola asar, entre 80 a 100 minutos.
Sacaremos la carne de la bandeja y la dejaremos reposar durante 15 minutos, antes de cortarla en rodajas.
Para hacer la salsa, pondremos 1/4 parte del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo, mezclándolo con la harina, la salsa Worcestershire y el caldo de pollo, hasta que no queden grumos.
Añadiremos el jugo restante de la bandeja, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
Emplataremos las rodajas del asado, regadas con esta salsa.