Qué mejor tradición, para estas fiestas navideñas, elaborar un excelente cordero lechal, de la manera más tradicional, como se cocina por las tierras de la meseta castellana. Sencilla de hacer.
Ingredientes
Para 4 personas
2 paletillas de cordero o 1 pierna, lechal (unos 2 kg.)
5 dientes de ajo.
3 cucharadas de manteca de cerdo.
perejil.
1 cuchara de sal gorda.
2 cucharaditas de vinagre.
200 ml. de vino blanco.
Elaboración
Precalentaremos el horno a 240 ºC.
En un mortero machacaremos los dientes de ajo, el perejil, la sal gorda y lo mezclaremos con la manteca de cerdo.
Con esa pasta embadurnaremos las paletillas o la pierna, por todos los lados, colocándolas en una bandeja refractaria.
Las rociaremos con el vino blanco y las introduciremos en el horno, primero fuerte (40 minutos) y luego lo bajaremos a 200 ºC.
Cuando estén doradas (unos 60 minutos en total), les agregaremos 1 o 2 cucharaditas de vinagre por encima, para que esté crujiente y subiremos de nuevo la temperatura del horno a 240 ºC. durante 5 minutos.
Presentarlo en la misma bandeja bien caliente.