El atole es una bebida muy antigua mexicana, que se elabora con maíz dulce, que se toma como postres. La textura tiene que ser algo espesa. Al final se le añaden los elotes (mazorca fresca de maíz) cocidos y desgranados.
Ingredientes
Para 8 personas
750 gr. de maíz tierno cocido
8 tazas de leche hervida
1 ramita de canela o de vainilla
1 taza de azúcar
100 gr. de harina de arroz
3 yemas de huevo
4 elotes desgranados y cocidos
Elaboración
Trituraremos perfectamente los granos de maíz, tierno cocido poniéndolos, a fuego lento, en un cazo, con la leche, la canela o la vainilla, y el azúcar.
Cuando empiece a hervir, agregaremos el elote molido y la harina de arroz, dejándolo cocer, a fuego suave, hasta que espese.
Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar.
Añadiremos las yemas de huevo, mezclando muy bien.
Poner el cazo de nuevo al fuego suave, removiéndolo constantemente, con una cuchara de madera.
Enseguida lo retiraremos del fuego y añadiremos los elotes desgranados. Servir de inmediato muy caliente.