Una excelente recta de atún, que podemos hacerlo en tacos o en rodajas, como más nos guste. Una vez lo hemos frito, lo acabaremos con un sofrito al que le hemos agregado la sidra, por lo que obtendremos una salsa que lo acom pañará, muy exquisita.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de atún
1 yema de huevo duro
1/2 limón (su zumo)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 ml. de salsa de tomate
100 ml. de caldo de pescado
100 ml. de sidra
aceite de oliva
harina
perejil
sal
Elaboración
Cortaremos el atún en tacos no muy grandes. Si preferimos que el atún nos quede menos hecho, también podemos cortarlo a rodajas.
Dejaremos marinar el atún con el zumo del limón, unos 15 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo, lo secaremos, sazonaremos y enharinaremos.
Pondremos un poco de aceite en una sartén, para freír el atún por ambos lados (si se ha hecho rodajas). Si se ha hecho a tacos, quedará un poco crudo por el centro. Freírlos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados, vuelta y vuelta, reservándolos.
A continuación, sofreiremos los dientes de ajo y la cebolla, ambos picados, durante unos 15 minutos y añadiremos la salsa de tomate, dejándolo cocer 5 minutos más.
Machacaremos en un mortero, la yema de huevo duro con unas hojas de perejil y un poco de sidra, añadiéndolo al sofrito anterior, junto con el caldo de pescado y el resto de la sidra.
Pondremos el atún en una cazuela de barro con la salsa, dejándola, a fuego lento, durante 15 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Servir de inmediato.