Atún claro con maíz en ensalada de endibias y berros
Bonita ensalada que podemos prepararnos para cuando empiecen los calores veraniegos. Además si tenemos un poco de arte en prepararla, veréis que presentación tiene.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lata de atún claro con maíz.
200 gr. de zanahorias.
2 huevos duros.
12 hojas grandes de endibias.
100 gr. de berros.
zumo de limón.
perejil picado.
Para la vinagreta:
el caldo de la lata de atún.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Lavaremos bien las zanahorias, las rallaremos y las pondremos en un bol, rociándolas con zumo de limón y agregándoles la lata de atún y maíz, (reservar el caldo), mezclándolos.
Separaremos las hojas de las endibias, colocándolas en una fuente de servir en un extremo, poniendo en cada una de las hojas, 2 cucharadas de la preparación de atún.
Picaremos los huevos duros, poniendo un poco en la base de cada hoja, colocando 1 tirita de perejil picado.
Pondremos al lado, los berros lavados y escurridos.
En un bol pequeño, batiremos el jugo reservado de la lata de atún, con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, aliñando con esta vinagreta la ensalada.