Si o gusta este pescado, aprovechad esta receta. Aparte de que los haremos a la plancha, a fuego fuerte, es interesante, debido a que apreciaremos mejor sus sabor, dejarlo en su interior un poco rosado. Después como lo acompañaremos con esa exquisita salsa de pimientos del piquillo y la cebolla confitada, tendremos un resultado final lleno de sabor y aromas.
Ingredientes
1 kg. de atún.
3 cebollas.
4 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 ramito de tomillo.
350 cc. de vino blanco seco.
100 cc. de aceite de oliva.
sal.
180 gr. de pimientos del piquillo.
50 gr. de azúcar.
1 pastilla de caldo.
1 ramito de perejil.
Elaboración
En una cacerola con aceite de oliva, freiremos la cebolla cortada en juliana con un poco de sal, las hierbas aromáticas y la mitad de los dientes de ajo picados, a fuego lento, para que no tome color.
Cuando la cebolla esté cocida y transparente (unos 40 minutos) , agregaremos la mitad del vino blanco, dejándolo evaporar. Reservarla. Esta preparación irá encima del atún, cuando sirvamos el plato.
Para la preparación de la salsa, pondremos en una cacerola el resto de los dientes de ajo picados con un poco de aceite de oliva, dorándolos.
Añadiremos los pimientos del piquillo, con su propio jugo, dejándolos freír, a fuego lento, unos 5 minutos.
Agregaremos el azúcar, la pastilla de caldo disuelta en agua tibia y el resto del vino blanco, dejando cocer todo, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
Una vez cocido, lo dejaremos entibiar, pasándolo por la batidora y colándolo con un colador fino. Rectificaremos de sal y reservarlo en caliente.
Aparte, cortaremos el atún en lomos, los sazonaremos y asaremos en la plancha, a fuego fuerte, por ambas caras, dejándolo rojo en su interior (recomiendo un par de minutos por cada lado).
Emplataremos el atún bañados con la salsa de pimientos del piquillo, poniendo encima la cebolla anterior reservada.