Partiendo de un excelente atún, lo elaboraremos con unas verduras asadas y otras cocidas al dente, decorando el plato con una reducción de vinagre de Módena.
Ingredientes
700 gr. de atún fresco (4 rodajas).
1 cebolleta.
1 manojo de ajos tiernos.
100 gr. de judías bobby.
1 zanahoria.
1 vaso de vinagre de Módena.
1 cucharada de azúcar.
1 cucharada de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos la cebolleta en 8 gajos.
Pelaremos los ajos tiernos, cortaremos las raíces y los extremos.
Cortaremos las puntas a las judías.
Pelaremos la zanahoria y la cortaremos en bastoncitos.
Cortaremos el atún en 4 rodajas.
En un cazo, herviremos el vinagre de Módena con el azúcar a fuego suave, reduciéndolo hasta que se consiga una textura de caramelo líquido.
Pondremos en una cazuela las judías y la zanahoria con un poco de agua mineral y las coceremos durante 5 minutos. Las dejaremos enfriar.
Asaremos las verduras y las rodajas de atún en el grill, 3 minutos por cada lado. Lo salpimentaremos todo.
Lo emplataremos todo, poniendo unas líneas con la reducción de Módena.