The Cook Monkeys

Babagannuj (puré de berenjenas)

Un puré típico de la cocina egipcia, fácil de elaborar y muy económico. Primero asaremos las berenjenas. Después de pelarlas y aplastarlas, las mezclaremos con la Tahina, esa pasta hecha con semillas de sésamo, que tanto sabor y aroma aportan, además del ajo y las especias, mezclado con el aceite y el vinagre.

Ingredientes

Para 4 personas
1/2 kg. berenjenas negras grandes. (2 o 3 piezas)
1/2 vaso de Tahina
3 cucharadas de aceite de oliva. ( podemos usar aceite de girasol o maíz)
4 cucharadas grandes de vinagre
3 dientes de ajo
sal
pimienta y cayena según gusto
perejil cortado

Elaboración

Asaremos las berenjenas, las pelaremos y aplastaremos. Podemos hacerlo en el horno o en la parrilla. Si es en el horno lo calentaremos a 200ºC, y las dejaremos unos 30 a 40 minutos, cuando veamos que al tocar las están blandas

Trituraremos el ajo, mezclado con la sal y la pimienta, añadiremos la Tahina y mezclarla.

Añadir las berenjenas, el aceite y el vinagre, y un poco de cayena, triturándolo todo bien.

Adornarlo con perejil.

Se sirve frío.