En Portugal el bacalao es un plato nacional y lo elboran, deliciosamente de diversas maneras. Esta es de las que enaltecen al bacalao, el sabor que le aporta las almendras y el queso es sensacional.
Ingredientes
4 trozos de morro de bacalao (unos 800 gr.)
50 gr. de almendras crudas peladas y picadas
100 gr. de almendras peladas fileteadas
100 gr. de queso rallado (Emmental)
aceite de oliva
Para la salsa bechamel:
1/2 l. de leche
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 copita de jerez seco
sal
Elaboración
Freiremos el bacalao,( que hemos tenido 24 horas en remojo en agua, cambiándole 3 veces el agua y reservado en la nevera), por la parte de la piel, en una cazuela con aceite de oliva, 2 o 3 minutos.
Prepararemos la bechamel, en un cazo aparte, con la leche, la mantequilla, la harina y el jerez, sazonándola con sal.
A la mitad de la cocción, añadiremos las almendras picadas.
Cubriremos el bacalao con la bechamel, le ponemos el queso rallado por encima y lo gratinamos en el horno precalentado, durante unos 5 minutos o hasta que veamos que se dora un poco.
Para servirlo, le añadiremos las almendras fileteadas, por encima fritas en aceite.