Un plato muy popular que se prepara en estas tierras aragonesas, sobre todo en época de Semana Santa, unas patatas con bacalao, que saben a poco, de lo ricas y sabrosas que están.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de bacalao seco
400 gr. de patatas
1 cebolla grande
4 tomates maduros
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Desalaremos el bacalao en agua fría durante 24 a 36 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Secarlo ligeramente con papel absorbente y quitarle pieles y espinas. Cortarlo en cuadraditos, reservándolos.
Rehogaremos la cebolla picada, en una cazuela con aceite de oliva, hasta que esté transparente, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Incorporaremos las patatas, peladas y cortadas en dados, friéndolas hasta que estén ligeramente doraditas.
Añadiremos el bacalao y los tomates, pelados y troceados, removiéndolo, dejándolo cocer, a fuego suave, unos 15 minutos, salpimentándolo.
Espolvorearlo con el perejil picado, comprobando el punto de sal.
Servir al momento.