El bacalao podemos cocinarlo de mil maneras, con todas siempre obtendremos unos sabrosos resultados. En cada comunidad, también tiene su estilo, como la manera en como lo guisan en Cantabria. Lo elaboran con una buena salsa de cebolla y unos taquitos de jamón serrano.
Ingredientes
Para 4 personas
8 lomos de bacalao remojado.
150 gr. de taquitos de jamón serrano.
1 hoja de laurel.
agua mineral.
aceite de oliva.
250 gr. de cebollas.
1 diente de ajo
1 cucharada de harina.
1 copa de vino blanco seco.
1 limón (su zumo).
perejil.
sal.
Elaboración
Pondremos los lomos de bacalao desalado en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel.
Cuando empiece la ebullición lo retiraremos del fuego y taparemos la cacerola.
En otra cacerola o cazuela de barro con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y el diente de ajo, bien picados y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero, unos 15 minutos, entonces añadiremos el vino blanco.
Una vez reducido el vino a la mitad, le agregaremos la harina, rehogándola un poco.
Añadiremos caldo del bacalao (en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté en este último recipiente) y añadiremos un poco de perejil picado.
Cuando empiece a hervir, le incorporaremos el bacalao, bien escurrido, y todo junto, lo dejaremos cocer, a fuego lento, de 15 a 20 minutos.
Al retirarlo del fuego lo rociaremos con el zumo del limón.