The Cook Monkeys

Bacalao a la manchega

Otra forma de saborear un bacalao, esta vez acompañado de unos huevos. Plato que acabamos en el horno, para cuajar los huevos y un poco de tueste del bacalao, una elaboración que podéis encontraros por tierras castellanas, sobre todo en temporada de Semana Santa.

Ingredientes

300 gr. de bacalao desalado.
200 gr. de tomates.
1 pimiento rojo asado.
1 cebolla mediana.
2 dientes de ajo.
1 cucharadita de pimentón dulce.
azafrán, al gusto
4 huevos.
perejil picado, al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva.
miga de pan ( 1 rebanada).
sal.

Elaboración

Retiraremos las pieles y las espinas al bacalao y lo desmenuzaremos en trozos, no demasiado pequeños.

Rehogaremos la cebolla y los dientes de ajo picados en una sartén con aceite de oliva, a fuego suave, hasta que esté transparente.

Incorporaremos el bacalao, el pimiento asado en tiras, el tomate pelado y picado y el azafrán, rehogándolos unos 6 minutos. Rectificaremos de sal.

Añadiremos el pimentón y la miga de pan, revolviéndolo todo, pasándolo a una cazuela de barro.

Cascaremos los huevos con cuidado, encima de todo y la introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., hasta que los huevos estén cuajados.

Servir al momento, bien caliente.