Personalmente, me encantan las recetas de bacalao, pero esta que vamos a proponer a continuación, es una de las que más me gustan. Emplearemos siempre unos excelentes lomos, que una vez fritos ligeramente, los cubriremos con la muselina de ajo, acabándolos en el horno, para gratinarlos.
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de lomo de bacalao desalado (unos 200 gr. por pieza)
1 vaso de tomate triturado
8 cucharadas de mayonesa
10 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Enharinamos y sofreímos el bacalao, desalado, bien escurrido y secado, en una sartén con abundante aceite de oliva, por la parte de la piel primero y luego le daremos la vuelta, friéndolo ligeramente, reservándolo.
Sofreiremos el tomate en una sartén con un poco de aceite de oliva, sazonándola con una pizca de pimienta.
Pondremos los dientes de ajo en una cazuela y los cubriremos con aceite de oliva, dejándolos cocer, durante 20-25 minutos, a fuego muy lento, retirándolos del fuego, antes de que el aceite llegue a hervir.
Escurriremos los ajos y los aplastaremos, hasta obtener un puré mezclándolos con la mayonesa.
Pondremos el tomate en el fondo de una fuente refractaria.
Encima pondremos los lomos de bacalao, cubriéndolos con la mezcla del puré de ajos y mayonesa.
Los gratinaremos en el horno precalentado unos 2 o 3 minutos, hasta que la muselina empiece a dorarse.
Servir muy caliente.