Una receta más de bacalao. Un pescado que nos permite muchas alternativas para cocinarlo. Además como que emplearemos salado, esta receta la podemos hacer en cualquier fiesta del año
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos gruesos de bacalao salado
6 dientes de ajo
1 1/2 vasos de aceite de oliva virgen extra
1/4 de vaso de sidra seca.
perejil fresco picado
Elaboración
Dejaremos en agua el bacalao unas 36 horas, cambiando 4 o 5 veces el agua, lo secaremos bien con un paño y le retiraremos las espinas.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos los ajos cortados en trozos no muy pequeños.
Cuando empiecen a dorarse, apagaremos el fuego, retiraremos los ajos y verteremos el aceite en una cazuela de barro amplia en la que nos quepa el bacalao, dejando que se enfríe el aceite.
Cuando el aceite esté frío, pondremos el bacalao en la cazuela, colocando la piel hacia abajo.
Pondremos la cazuela, a fuego lento, y ayudándonos con un par de trapos, comenzaremos a zarandear la cazuela en vaivén, sin parar, para que vaya engordando la salsa, como el pil-pil.
A los 20 minutos, daremos la vuelta al bacalao y comenzaremos a verter en la cazuela la sidra, gota a gota, todo ello sin dejar de mover la cazuela.
A los 20 minutos, espolvorearemos el perejil picado, removiéndolo, durante 5 minutos más y ya estará listo para servir.
Este plato, el único secreto que tiene, es el continuo movimiento de la caz uela, que va a ser el que nos permita conseguir una salsa espesa, y también que el aceite se caliente todo lo posible sin llegar a hervir, para ello, mientras zarandamos la cazuela, la pondremos y quitaremos del fuego.