El bacalao, ya podemos prepararlo de la manera que nos apetezca, siempre le sacaremos un excelente y sabroso resultado. La receta que vamos a pasar, además de las hortalizas que aportaremos, llevará el aroma del tomillo y el laurel, bañado todo con una salsa rouille.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de bacalao desalado.
1 cebolla mediana.
1 tomate maduro.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
perejil.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Para la salsa rouille:
2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón dulce.
1 yema de huevo.
sal.
pimienta negra molida.
1 cucharada de puré de tomate.
1/2 cucharadita de mostaza.
aceite de oliva
Elaboración
Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela y agregaremos la cebolla picada.
Una vez esté transparente (unos 15 minutos), añadiremos el tomate pelado y troceado, así como los pimientos cortados a tiras gruesas, los ajos y el perejil picados.
Rehogado todo, incorporaremos el bacalao desalado, sin piel y sin espinas, cortado a trocitos.
Lo rociaremos todo con agua hirviendo, incorporando el laurel y el tomillo, dejándolo cocer, tapado, durante unos 20 minutos, a fuego vivo.
Dejaremos enfriar y le añadiremos una salsa rouille muy fuerte.
Lo serviremos con unas patatitas cocidas al vapor.
Para elaborar la salsa rouille; machacaremos en un mortero los dientes de ajo junto con el pimentón dulce, la yema de huevo, la sal y la pimienta.
Le añadiremos el aceite de oliva, como si hiciésemos una mayonesa, la cantidad necesaria, hasta obtener la consistencia deseada.
Agregaremos el puré de tomate y la mostaza, mezclándolo bien.