Este plato es muy tradicional en muchas regiones del país. Un plato elaborado como básico con bacalao seco desmigado, guisado con verduras, dependiendo de la temporada, aunque en estos tiempos, podemos disponer de ellas todo el año
Ingredientes
1,5 kg. de bacalao seco (puesto en remojo 24 horas, cambiándole el agua 2 o 3 veces).
300 gr. de patatas troceadas
300 gr. de pimientos rojos del pico troceados
1 pimiento verde pequeño troceado
4 pimientos secos choriceros, puestos en remojo 1 hora
750 gr. de tomates pelados y picados
150 gr. de cebolla, pelada y picada
6 dientes de ajos pelados y picados
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada sopera de perejil picado
100 gr. de manteca de cerdo
300 ml. de aceite de oliva (tres tacitas)
1 guindilla
sal
Elaboración
Desmigar el bacalao, quitarle la piel y las espinas, ponerlo en un colador y lavarlo bajo el grifo de agua fría.
Exprimir toda el agua con las manos hasta que quede completamente seco, secarlo con papel de cocina y reservar.
Poner en una cazuela al fuego los pimientos rojos con 1/2 tacita de aceite, 2 dientes de ajo y un poco de sal y dejar rehogar a fuego lento (unos 15 minutos) .
En otra cazuela poner 1 tacita de aceite con 1/2 cebolla y el pimiento verde, rehogar a fuego lento 10 minutos y agregar los tomates.
Continuar rehogando hasta que el tomate esté frito y poner al final la sal y el azúcar (unos 15 minutos).
Mientras tanto, en una sartén, poner 1 tacita de aceite y freír las patatas con el resto de la cebolla, a fuego lento, removiendo con frecuencia.
Cuando estén hechas (unos 20 minutos), volcar sobre los pimientos rojos.
Poner entonces en una sartén 1/2 tacita de aceite con la manteca de cerdo y freír el bacalao, añadiendo 4 dientes de ajo y un poco de guindilla.
Cuando estén casi dorados, pasar todo a la cazuela con las patatas y añadir el tomate frito y los pimientos secos que estaban en remojo.
Mezclar bien y espolvorear con perejil picado.
Probar el punto de sal y de picante. Servir caliente.