Bacalao al estilo canario
Una manera diferente de preparar una ensalada con bacalao desmenuzado. Rica y refrescante.
Ingredientes
- 1/2 kg. de bacalao seco.
- 1/2 kg. de tomates.
- 3 huevos duros.
- 1 pepino.
- 1 lata de champiñones.
- 1 pimiento rojo.
- 2 limones . (su zumo)
- 1 taza de mayonesa.
- sal.
- aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos el bacalao a desalar 24 horas antes de cocinarlo en abundante agua fría, cambiando el agua, un par de veces. Poner agua en una olla y cuando comience a hervir, escaldaremos el bacalao. Lo desmenuzaremos y reservaremos.Pelaremos el pepino y lo cortaremos en rodajas finas.Lavaremos el pimiento rojo y lo picaremos.lavaremos la lechuga y la trocearemos. Cortaremos también los huevos cocidos en rodajas y los champiñones, en láminas.Colocaremos todos los ingredientes anteriores en un bol, mezclándolos.Lavaremos y secaremos los tomates; cortarlos por la mitad.Incorporaremos los tomates al bol con el bacalao y las verduras, aliñándolos con sal y un buen chorro de aceite de oliva, trabajándolo todo bien.A continuación, extraeremos el zumo a los limones, incorporándolo a la mayonesa; mezclarlo bien y añadirla al bol con el bacalao y las verduras.Trabajarla hasta que resulte una mezcla homogénea.La taparemos y dejaremos reposar en el frigorífico durante 1/2 hora.Prepararemos una fuente grande de servir y colocaremos en el centro parte de la mezcla de bacalao con verduras.Seguidamente, rellenaremos con el resto del preparado las mitades de los tomates, procurando que queden bien colmados y haciendo pirámide.Colocaremos los tomates de forma decorativa y servir.