Una receta muy suculenta, para elaborar unas espalditas de cabrito, tiernas y jugosas. El acompañamiento de las cebollitas caramelizadas, le da un toque final de gran calidad. Si las acompañáis con un buen vino tinto del Priorat o cualquier otro de reserva, mucho mejor.
Ingredientes
Para 4 personas
4 espalditas de cabrito.
manteca de cerdo.
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
4 hojas de laurel.
ramitas de tomillo.
ramitas de romero.
300 ml. de agua mineral (1 1/2 vasos).
Para las cebollitas caramelizadas:
32 cebollitas.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de azúcar.
sal.
200 ml. de agua mineral. (1 vaso)
Elaboración
Precalentaremos el horno a 160ºC.
Untaremos generosamente con manteca de cerdo, una bandeja de horno, donde colocaremos las espalditas de cabrito, salpimentadas.
Las embadurnaremos con manteca de cerdo y las espolvorearemos con pimentón dulce.
Las rociaremos con un chorrito de aceite de oliva.
Repartiremos por encima, las hojas de laurel (1 en cada espaldita), las ramitas de tomillo y de romero y añadiremos 1 vaso de agua mineral.
Pondremos en la parte inferior del horno una bandeja con agua y encima colocaremos la bandeja con las espalditas de cabrito, dejándolas hornear, durante 40 minutos.
Transcurrido ese tiempo, les daremos la vuelta y añadiremos 1/2 vaso más de agua mineral, dejándolas en el horno, 40 minutos más.
Mientras asamos las espalditas, caramelizaremos las cebollitas; las pelaremos y saltearemos en un cazo con 2 cucharadas de mantequilla, sazonándolas con un pellizco de sal.
Cuando empiecen a dorarse, añadiremos 2 cucharadas de azúcar, dándole unas vueltas.
A continuación agregaremos 1 vaso de agua mineral, dejándolas cocer, unos 20 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando.
Terminada la cocción de las espalditas, incorporaremos todo el contenido del cazo de las cebollitas por encima de ellas.
Subiremos la temperatura del horno a 200ºC., dejándolas 10 minutos más.
Servir de inmediato, emplatándolas y acompañándolas de las cebollitas caramelizadas.