Siempre comentamos, que muchos platos de bacalao, solemos encontrarlos en el interior de la península, debido a que, antiguamente, no llegaba pescado fresco, así que se solía emplear pescados salados, como el bacalao, el congrio seco y los arenques. Vamos a preparar este plato de bacalao, que procede de la tierra de mi madre, que era muy buena cocinera. Antes era muy asequible, en cuanto su precio, pero ahora es un manjar que está por las nubes, si cogemos unos buenos lomos.
Ingredientes
Para 6 personas
1,5 kg. de bacalao seco.
1 kg. de cebollas.
1/2 kg. de pimientos rojos.
250 gr. de tomates maduros.
4 dientes de ajo.
1/2 kg. de calabacines.
100 gr. de almendras molidas.
100 gr. de piñones.
100 gr. de harina.
250 ml. de aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Trocearemos el bacalao y lo pondremos a remojo, durante 48 horas, cambiándole el agua cada 6 horas.
Pelaremos y picaremos en juliana fina, las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo.
En una cazuela al fuego con 100 ml. de aceite de oliva, pocharemos, lentamente, las verduras picadas en juliana.
Transcurridos 15 minutos, añadiremos los tomates pelados cortados a trocitos a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera. Lo salpimentaremos y dejaremos tapado, para que se pochen muy despacio, unos 10 minutos más.
Sacaremos el bacalao del remojo, lo escurriremos y secaremos con un paño limpio.
En una sartén pondremos el aceite restante y cuando esté caliente, iremos echando los trozos de bacalao enharinados. El fuego lo mantendremos alto.
A medida que se vayan friendo, los iremos incorporando a la cazuela, con el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate que teníamos sofrito.
En el aceite sobrante de freír el bacalao, freiremos el calabacín, cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando dorarlo.
Colocaremos el calabacín frito por encima del bacalao, así como los piñones y las almendras molidas.
Lo hornearemos en el horno precalentado a 200?°C . durante 10 minutos.
Presentar en la misma cazuela.