Recetas de bacalao, podemos encontrar muchas y excelentes, muy antiguas, ya que siglos atrás, en las poblaciones interiores, el pescado fresco no llegaba, y solían cocinar pescados de salazón, como el bacalao, como esta receta manchega, aunque esta en concreto, se emplea bacalao fresco. Podemos emplear también bacalao salado y desmigado, que habremos tenido en remojo 48 horas.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de bacalao fresco.
4 huevos.
2 cebollas grandes.
4 tomates maduros.
3 pimientos rojos asados.
2 dientes de ajo.
aceite de oliva.
harina.
1 cucharadita de pimentón dulce.
6 hebras de azafrán.
1 hoja de laurel.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Cortaremos el bacalao fresco en trozos, lo enharinaremos y freiremos ligeramente en una cazuela con el aceite caliente y lo reservaremos.
Una vez frío, retiraremos la piel y las espinas, y lo desmigaremos.
En el mismo aceite, rehogaremos la cebolla picada, a fuego suave, y cuando esté transparente (unos 15 a 20 minutos), añadiremos el perejil y el tomate pelado y picado, sofriéndolo 5 minutos más, incorporando el laurel, el pimentón dulce, el azafrán, la pimienta negra y la sal.
Agregaremos las migas de bacalao y los pimientos rojos asados cortados en tiras.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180?°C., durante 10 minutos.
Sacaremos la cazuela, cascaremos los huevos y meteremos de nuevo la cazuela en el horno de 3 a 4 minutos más, hasta que las claras estén cuajadas.