Un plato realmente sorprendente, en el que guisaremos una lengua de ternera, una carne sin grasas muy sabrosa, sobre todo si la cocinamos como lo indicamos en nuestra receta.
Ingredientes
Para 4 personas
1 lengua de ternera de 1 a 1,5 kg.
2 cebollas.
2 zanahorias.
2 puerros pequeños.
1 ramita de perejil.
1 clavo de aroma.
6 granos de pimienta negra.
1 tomate maduro.
agua mineral.
100 ml. de fondo de carne.
100 ml. de salsa de tomate.
20 ml. de vino blanco seco.
sal.
Para acompañar:
pimientos asados de piquillo.
puré de patatas.
Elaboración
Cogeremos una lengua de ternera fresca y la pincharemos un poco con una aguja y la pondremos en una olla a presión con agua mineral fría, las cebollas picadas, el clavo de aroma, las zanahorias, los puerros, el perejil, los granos de pimienta negra, el tomate maduro, 20 ml. de vino blanco y la sal, dejándolo cocer, durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si no disponemos de olla a presión, el tiempo de cocción será el triple.
Sacaremos la lengua de la olla. La pelaremos antes de que se enfríe demasiado y las cortaremos en lonchas.
Pasaremos las lonchas por harina y huevo batido, y las freiremos en una sartén con aceite de oliva.
Mientras tanto, hemos dejado reducir el caldo de la cocción, con la olla destapada, agregándole el fondo de carne y la salsa de tomate. Si fuese necesario, ligaríamos un poco la salsa, removiéndola con una espátula, rectificando de sazón. Lo colaremos y pasaremos por el pasapurés.
Colocaremos las lonchas de lengua de ternera en una tartera de horno, cubriéndolas con la salsa anterior y les daremos un nuevo hervor.
Las acompañaremos con unos pimientos asados de piquillo y un poco de puré de patatas.