Antiguamente el bacalao era, gracias a su salazón, el único pescado que se consumía, pescado de mar, claro está, ya que de río o de los lagos, habían. demás era bastante asequible. Hoy en día, si quieres unos buenos lomos, ya se disparan los precios. No por ello vamos a dejar de consumirlo, todo lo contrario. Hoy prepararemos una receta muy típica de Portugal, muy sabrosa.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de bacalao en filetes.
6 patatas.
4 cebollas.
1 diente de ajo.
100 gr. de aceitunas negras.
3 huevos duros.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Elaboración
Pondremos a desalar los filetes de bacalao, durante 12 horas, cambiando el agua 2 veces.
Le retiraremos la piel, si la tiene, y las espinas.
Lo pondremos en una cacerola, sumergiéndolo en agua mineral fría y llevándolo a ebullición. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
Pelaremos las patatas y las coceremos en agua, enteras, unos 15 minutos, teniendo en cuenta que han de quedar firmes. Las cortaremos en rodajas.
Pelaremos y picaremos el ajo; las cebollas las cortaremos en juliana, rehogándolas en una sartén con la mitad del aceite, durante unos 15 minutos.
En una cazuela que pueda ir al horno, colocaremos las patatas, las cebollas y el bacalao en capas alternativas, rociándolas con el resto del aceite.
La introduciremos horno precalentado a 220ºC. durante 20 minutos.
Lo serviremos en la misma cazuela, adornado con las aceitunas negras y rodajas de huevo duro.