Un guiso de bacalao muy completo. Con una variedad de texturas y sabores muy sabrosos, ya que lo cocinaremos junto con las patatas, setas, arroz y una serie de hortalizas, en un caldo de pescado.
Ingredientes
Para 4 personas
500 gr. de bacalao en trozos.
100 gr.de arroz
2 patatas medianas.
2 pimientos verdes.
200 gr. de setas de temporada.
1 tomate maduro.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 l. de agua mineral.
1 pastilla de caldo de pescado.
100 ml. de vino blanco seco.
3 cucharadas de aceite de oliva.
sal.
2 huevos duros.
Elaboración
Pondremos en remojo el bacalao, cambiando el agua varias veces, durante 2 días.
Cuando vayamos a utilizarlo, los desmigajaremos.
En una sartén con aceite, sofreiremos ligeramente el bacalao con los dientes de ajo picados, reservándolo.
Pondremos en una cazuela 2 l. de agua mineral, el vino blanco, la pastilla de caldo de pescado, la cebolla, los pimientos y el tomate, todos ellos troceados.
Saltearemos las setas en una sartén con un poco de aceite.
Cuando arranque a hervir, incorporaremos el arroz y las patatas, peladas y cortadas a dados, las setas y el bacalao de la sartén, dejándolo cocer, durante 15 minutos.
Transcurrido ese tiempo, lo retiraremos del fuego, dejándolo reposar, con la cazuela tapada, durante 5 minutos.
Agregaremos los huevos duros cortados en rodajas, también podemos picarlos.
Servir bien caliente.