Como que en la cocina francesa se acostumbra a emplear mucho las cremas de leche y los quesos, hemos elaborado esta receta, muy exquisita, de bacalao, que una vez lo hemos templado, lo hemos acabado en el horno cubierto con esa preparación de cebolla y manzana, elaborada con la crema, el queso y la harina.
Ingredientes
Para 4 personas
8 trozos de bacalao en remojo.
1 cebolla.
1 manzana.
125 gr. de queso Roquefort.
20 gr. de harina.
300 ml. de crema de leche.
50 gr. de mantequilla.
Elaboración
Colocaremos el bacalao en una cazuela, cubierto de agua mineral, poniéndola al fuego. Cuando arranque el hervor, lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar. Lo escurriremos y colocaremos en una fuente refractaria.
Pondremos la mantequilla en una cacerola y cuando esté caliente, rehogaremos en ella, la cebolla y la manzana, muy picadas, durante unos 15 minutos, a fuego suave .
Cuando estén blanditas, pero sin llegar a dorarse, añadiremos la harina y el queso disuelto en la crema de leche, removiendo bien todo el conjunto, hasta que arranque a hervir.
Seguidamente lo verteremos sobre el bacalao.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante unos minutos, hasta que empiece a dorarse.
Servir muy caliente.