Personalmente, cualquier receta de bacalao me parece muy agradable. Además nos permite elaborar infinidad de platos. Esta vez haremos uno muy sencillo, y que se consume frío. Eso sí con una buena salsa de romescu.
Ingredientes
Para 4 personas
8 trozos de bacalao en remojo desalado.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 huevo duro.
aceitunas arbequinas.
Para la salsa romescu:
60 gr. de almendras tostadas.
3 dientes de ajo.
1 tomate maduro.
1 ramito de perejil.
1 cucharadita de pimentón dulce.
100 ml. de aceite de oliva extra virgen.
50 ml. de vinagre.
sal.
Elaboración
Colocaremos el bacalao en una cazuela, cubierto con agua mineral, poniéndolo al fuego, cuando quiera empezar el hervor, apagaremos el fuego y lo dejaremos enfriar dentro del agua.
Asaremos los pimientos rojo y verde, los dientes de ajo y el tomate. Los podemos asar en la parrilla o en el horno.
Una vez asados, les retiraremos las pieles y las semillas, reservándolos.
Cuando el bacalao esté frío, lo escurriremos bien, colocándolo en una fuente de servir.
En un mortero, majaremos las almendras, los dientes de ajo asados, el perejil, el pimentón, la sal y el tomate asado y pelado. También podemos hacerlo en la batidora.
Agregaremos el aceite de oliva extra virgen y el vinagre, mezclándolos bien.
Aderezaremos el bacalao con esta salsa y lo acompañaremos con los pimientos cortados en tiras, 1 huevo duro cortado a gajos y unas olivas arbequinas.