En la Alcarria tienen esta especialidad, de elaborar de una manera sencilla, el bacalao. Elegid unos buenos lomos.
Ingredientes
4 trozos de bacalao desalado a poder ser lomos
1 kg. de tomates maduros
1 cebolla
1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, salvia, etc.)
1 cucharadita de pimentón dulce
harina y huevos para rebozar
aceite para freír
sal
pimienta negra molida
Elaboración
Para elaborar la salsa de tomate, doraremos la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva.
Retiraremos la sartén del fuego y le añadiremos el pimentón dulce, removiéndolo rápidamente, para que no se nos queme.
Volveremos a poner la sartén en el fuego y a continuación agregaremos los tomates, escaldados, pelados y picados, y el ramillete de hierbas a romáticas, dejándolos cocer, a fuego lento, durante 30 minutos.
Retiraremos el ramillete de hierbas y lo salpimentaremos al gusto, pasándolo todo por un pasapurés.
Secaremos bien los trozos de bacalao, que hemos tenido en remojo, con un paño de cocina o con papel absorbente.
Los rebozaremos con harina y huevo, y los freiremos en una sartén con aceite de oliva.
Serviremos el bacalao bien caliente, con la salsa de tomate en una salsera aparte.