Cuando hagamos esta receta, procurad elegir unos buenos lomos de bacalao, vuestros paladares os lo agradecerán. Un plato sencillo de elaborar, aunque su precio no es nada barato. Hay que ver como a evolucionado este producto, antes era de los pocos pescados que se podían consumir en las zonas interiores de muchos países, aparte que comparativamente su precio era mucho más barato, ahora su precio se ha incrementado mucho, no por ello, podemos dedicarle una parte de nuestros ingresos, para saborear este delicioso pescado.
Ingredientes
800 gr. de bacalao en remojo. (4 lomos)
1 kg. de patatas nuevas pequeñas.
500 ml. de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
pimienta negra molida.
sal gorda.
Elaboración
Pondremos el bacalao en remojo, en la nevera, durante 24 horas, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
Lo escurriremos bien y eliminaremos las espinas que pudiesen llevar (dependerá de la parte de bacalao que hemos comprado). Podemos partirlos por la mitad .
Asaremos el bacalao en la parrilla con una buena brasa (sin llamas), unos 4 minutos por cada lado. Como alternativa podemos asarlo en el grill del horno.
En una cazuela de barro con aceite de oliva, añadiremos los dientes de ajo, pelados y aplastados con una pizca de pimienta negra.
Cuando empiecen a dorarse, apagaremos el fuego.
Incorporaremos a la cazuela los trozos de bacalao asados. dejándolos reposar, durante 20 minutos, para que adquieran el sabor.
Lavaremos las patatas y, sin pelarlas, las pasaremos por sal gorda y las asaremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 10 minutos.
Las sacaremos, y con cuidado de no quemarnos, les daremos un puñetazo con la mano, para que cada patata nos quede abierta, sin llegar deshacerla.
Volveremos a sazonarlas con sal gorda, dejándolas de nuevo en el horno, 10 minutos más.
Serviremos el bacalao acompañado con las patatas al horno, por separado.