Este plato lo encontraremos en muchos de los excelentes restaurantes que hay por el País Vasco. Partiendo de un bacalao, sobre todo de la parte del morro, que guisaremos junto con unas hermosas almejas.
Ingredientes
1,2 kg. de bacalao (2 trozos por persona)
16 almejas grandes
1 vaso de vino blanco seco
3 dientes de ajo
10 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
Elaboración
Desalaremos el bacalao, durante 24 horas, cambiándole un mínimo de 3 veces el agua. Lo escurriremos y secaremos con un paño.
En una cazuela de barro con aceite, pondremos los ajos picados, dorándolos, luego los retiraremos, reservándolos.
Dejaremos entibiar un poco el aceite.
En el mismo aceite, colocaremos el bacalao con la piel hacia abajo y a los 5 minutos, les daremos la vuelta.
Incorporaremos las almejas, que las hemos tenido en un recipiente con agua y un puñado de sal, para que suelten la arenilla.
Dejaremos cocer el bacalao y las almejas con el vino blanco y el perejil, hasta que veamos que se abran, con unos 5 a 10 minutos, tenemos sufic iente.
Lo serviremos caliente en la misma cazuela, decorándolo con el ajo dorado anterior.