Bacalao con cebolla caramelizada salsa de miel con frutos secos
El bacalao, lo hagamos como lo hagamos, siempre será un plato especial. Nosotros en esta receta, tan solo los freiremos, pero luego lo acompañaremos con una cebolla caramelizada y una salsa de miel y frutos secos. Si tenemos la paciencia de caramelizar la cebolla, mucho mejor.
Ingredientes
Para 4 personas
800 gr. de morro de bacalao desalado (4 piezas)
harina
aceite de oliva
cebollino
Para la cebolla caramelizada:
2 cebollas grandes
150 gr. de mantequilla
40 gr. de azúcar moreno
Para la salsa de miel:
100 gr. de pasas de Corinto
80 gr. de piñones
100 ml. de vinagre de manzana
40 gr. de miel
aceite de oliva
Elaboración
Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana fina. Las pondremos en un cazo con mantequilla, a fuego lento, hasta que empiece a coger un color ligeramente dorado (unos 30 minutos).
Añadiremos el azúcar moreno, dejando que se caramelice la cebolla, unos 10 a 15 minutos más. La reservaremos.
Prepararemos la salsa de miel, salteando las pasas y los piñones, en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Agregaremos el vinagre de manzana y la miel, llevándolo a ebullición. Cuando este bien ligada. La retiraremos del fuego y reservaremos.
Enharinaremos los trozos de bacalao y los freiremos bien en una sartén con aceite.
Emplataremos, poniendo la cebolla caramelizada como base en el plato, encima colocaremos el bacalao, cubriéndolo con la salsa de miel y frutos secos.