Personalmente, a mi, cocinemos como cocinemos el bacalao, me encanta, por ese sabor tan extraordinario. Esta vez lo guisaremos, una vez rebozado y frito, en una salsa muy exquisita en la que aportaremos unas ciruelas pasas.
Ingredientes
8 lomos de bacalao desalado.
12 ciruelas pasas.
2 cebolletas.
1 pizca de azafrán.
1 cucharada de harina.
1 o 2 huevos batidos.
harina para rebozar.
2 dientes de ajo.
200 ml. de caldo de verduras.
perejil picado.
aceite de oliva.
sal.
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos las cebolletas picadas y los dientes de ajo, también picados.
Agregaremos la harina y la rehogaremos.
Seguidamente añadiremos el azafrán y lo mojaremos con el caldo de verduras, removiéndolo y dejándolo reducir unos 5 minutos.
Incorporaremos las ciruelas pasas, que hemos tenido en remojo previamente en agua, durante 2 horas.
Aparte rebozaremos los lomos de bacalao en harina y huevo batido.
Los freiremos en una sartén con aceite caliente.
Los escurriremos y agregaremos a la cazuela con la salsa.
Lo coceremos, a fuego lento, durante 5 minutos. Rectificaremos de sal y espolvorearemos con perejil picado.