Una receta más de cómo preparar unos buenos lomos de bacalao. Esta vez vamos a cocinarlo con una suave y exquisita crema de ajos tiernos.
Ingredientes
Para 4 personas
8 trozos de lomo de bacalao en remojo.
3 manojos de ajos tiernos.
1/2 l. de aceite de oliva.
200 gr. de harina.
1/2 l. de vino blanco seco.
fumet de pescado (el que necesitemos).
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Limpiaremos los ajos tiernos y separaremos la parte verde de la blanca.
Trocearemos la parte verde y la freiremos en una cazuela con aceite de oliva, hasta que esté dorada, durante unos 10 a 15 minutos.
Añadiremos el vino blanco, dejándolo reducir unos minutos.
Seguidamente, agregaremos la harina como si hiciésemos una roux y cuando esté bien disuelta la añadiremos el fumet de pescado, salpimentándola. Nos debe quedar una crema blanca que la pasaremos por la batidora.
Freiremos el bacalao, bien escurrido y secado con un paño, en una cazuela de barro con aceite de oliva y pondremos encima de los trozos la parte blanca de los ajos tiernos, que hemos sofrito antes, sin que lleguen a tomar color.
Cubriremos el bacalao con la crema de ajos, dejándolo cocer, durante unos 10 minutos, a fuego suave.
Presentar en la misma cazuela.