Vamos a elaborar dos espalditas de cordero. Una de las partes más sabrosas de este animal, ya lo dice el refrán "De la mar el mero y de la tierra el cordero". Además los vamos a cocinar con unas patatas, todo ello muy aromatizado de ajo e hierbas aromáticas y regado con un buen cava brut. Obtendremos un resultado muy exquisito, digno de acompañarlo con un buen tinto de reserva, un priorat, por ejemplo.
Ingredientes
Para 4 personas
2 espalditas de cordero de unos 600 gr. cada una.
8 cabezas de ajo.
100 ml. de aceite de oliva.
3/4 kg. de cebollas.
3/4 kg. de tomates maduros.
3 ñoras.
1/2 l. de agua mineral.
salvia.
tomillo.
menta fresca.
1 botella de cava brut.
sal.
pimienta negra en polvo.
1,5 kg. de patatas.
100 gr. de manteca de cerdo.
50 gr. de piñones.
perejil.
Elaboración
Pondremos en remojo, durante 2 horas, las ñoras en 1/2 l. de agua tibia.
Picaremos 6 cabezas de ajo y las freiremos ligeramente en una sartén con 100 ml. de aceite de oliva.
Añadiremos las cebollas, peladas y cortadas muy menudas, cociéndolas, a fuego lento, sin dejar que se doren.
Cuando estén transparentes (unos 20 minutos), agregaremos los tomates, pelados, sin semillas y troceados, las ñoras, las hojas de salvia, el tomillo y la menta, dejándolo cocer, durante 10 minutos.
Añadiremos la botella de cava, el agua del remojo de las ñoras, la sal, la pimienta negra y las patatas, peladas y cortadas a rodajas, dejándolo cocer, durante 10 minutos más.
Cuando las patatas estén medio cocidas, las retiraremos del fuego y colaremos el caldo, reservándolo.
Repartiremos las patatas por encima de una bandeja de horno, poniendo encima las espalditas de cordero, untadas con la manteca de cerdo, regándolas con el caldo reservado.
Para terminar, las espolvorearemos con el perejil picado, las 2 cabezas de ajo restantes, pelados y fileteados, los piñones, la sal y la pimienta negra.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. durante 90 minutos.