Como ya sabemos, los escabeches cuantos más días estén reposando, más sabrosos. Estas sardinas en escabeche las podemos degustar tanto como en un entrante, como en un segundo plato. Son deliciosas.
Ingredientes
1 kg. de sardinas frescas.
1 cabeza de ajos.
harina.
100 ml. de aceite de oliva.
100 ml. de vinagre de vino blanco.
50 ml. de agua.
50 ml. de vino blanco seco.
2 cucharadas de pimentón dulce.
2 ramitas de tomillo.
1 ramita de romero.
2 hojas de laurel.
sal.
pimienta blanca molida.
Elaboración
Limpiaremos las sardinas, las salpimentaremos y enharinaremos.
Una vez preparadas las freiremos en una sartén con abundante aceite de oliva, pasándolas a una cazuela de barro.
Pondremos en la misma sartén y con el mismo aceite, los dientes de ajo, enteros y sin pelar, el tomillo, el laurel, el vino blanco, el agua, el vinagre blanco y 1 pellizco de sal, dejándolo que arranque el hervor y dejándolo reducir.
Añadiremos 2 cucharadas de pimentón dulce, diluyéndolo bien.
Lo verteremos en la cazuela con las sardinas de manera que nos queden bien cubiertas.
Pondremos la cazuela al fuego y haremos que arranque el hervor, dejándolas cocer unos 15 minutos, a fuego suave.
Las dejaremos reposar, tapadas, durante 4 a 5 días.