Esta vez vamos a partir de una receta islandesa, empleando un excelente bacalao fresco, muy propio de estos mares. Lo coceremos ligeramente en un caldo de pescado. Después de retirar el bacalao, añadiremos una serie de ingredientes, para obtener una salsa con la que regaremos los trozos de bacalao, acompañados de las espinacas.
Ingredientes
Para 4 personas
4 lomos de bacalao fresco.
1/2 l. de caldo de pescado.
300 gr. de espinacas congeladas.
100 ml. de leche.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharadita de harina de maíz.
nuez moscada.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Descongelaremos las espinacas, cociéndolas, a fuego suave, durante 15 minutos, en su propio jugo, sazonándolas con sal, pimienta y nuez moscada.
Calentaremos el caldo de pescado en una cacerola, hasta que arranque a hervir.
Incorporaremos el bacalao, dejándolo cocer unos 5 minutos. Lo retiraremos del caldo, manteniéndolo al calor.
Mezclaremos 100 ml. del caldo, con la leche, dejándolo cocer, durante 5 minutos.
Añadiremos la mostaza y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría, dejándolo cocer, todo junto, y sin dejar de remover, hasta que espese.
Serviremos el bacalao sobre una cama de espinacas, cubriéndolo con la salsa de mostaza.