Los mexicanos tiene la costumbre de llamar tortillas a las tortitas, por ello nos puede confundir, a la hora de buscar esta receta. No obstante son fáciles de elaborar y el relleno, pude ser con los ingredientes que más nos gusten. Esta vez las rellenaremos con cangrejo y setas de temporada, aunque también podemos emplear de cultivo.
Ingredientes
Para 4 personas
8 huevos.
300 gr. de pulpa de cangrejo.
150 gr. de setas del tiempo.
1 cebolla grande.
60 gr. de mantequilla.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Picaremos por separado, la pulpa de cangrejo, la cebolla y las setas.
En una sartén, con la mitad de la mantequilla, rehogaremos 1/2 cebolla picada y las setas (si son muy grandes, trocearlas).
Cuando cojan color, añadiremos la pulpa de cangrejo picada, removiéndolo bien.
Batiremos en un bol los huevos, con un poco de sal y pimienta, dividiendo la preparación en 2 partes.
Haremos 2 tortillas redondas y finas.
En una sartén con el resto de la mantequilla, rehogaremos la otra 1/2 cebolla, pero sin llegar a dorase.
Colocaremos las tortillas sobre una fuente redonda y colocaremos en el centro de cada una, el preparado de setas, cebolla y cangrejo.
Doblaremos las tortillas y verteremos por encima la cebolla rehogada.
Servir de inmediato.