Una excelente combinación. Partiremos de unos buenos trozos de bacalao desalado, que cocinaremos junto con los hongos
Ingredientes
Para 4 personas
4 trozos de bacalao desalado
1/2 kg. de almejas
300 gr. de hongos
100 gr. de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas de vinagre
1 vaso de crema de leche
1 vaso de vino blanco seco
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de granos de pimienta negra
1/2 limón (su zumo)
3 cucharadas de piñones
Elaboración
Desalaremos el bacalao como de costumbre, en agua, durante un par de días, cambiando varias veces el agua.
Picaremos la cebolla muy finita y la rehogaremos en una sartén con la mitad de la mantequilla, durante unos 15 minutos.
Aparte, coceremos las almejas al vapor, con el laurel y el zumo de limón, hasta que se abran.
Colocaremos el bacalao en una fuente de horno, rociándolo con el vinagre.
Pondremos los hongos alrededor, la mantequilla restante, la pimienta negra en grano y los piñones.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 200º C., durante unos 20 minutos. (depende del grueso del bacalao).
Extraeremos el caldo de la fuente y junto con el caldo de las almejas colado y la crema de leche, lo ligaremos en un cazo al fuego, vertiéndolo sobre el bacalao.